Pedaços do Céu

O doce e o amargo, completam-se no palato e fecham um ciclo prazer sublime que é efémero, mas de tal forma intenso, que deixa um incontrolável desejo de repetir. Pedaços do Céu for ever!

Só a designação Pedaços do Céu já é sugestiva de qualquer coisa muito boa. E não é que é mesmo! É um pequeno doce dourado, na linha da doçaria conventual portuguesa e uma das melhores sweet things que conheço!  Então com café, a coisa fica mágica.

O doce e o amargo, completam-se no palato e fecham um ciclo de prazer sublime, que é efémero, mas de tal forma intenso, que deixa um incontrolável desejo de repetir. Pedaços do Céu for ever!

Parece bom, é bom!


Pedaços do Céu
 
Author: Fred
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 25
Ingredients
  • Açúcar branco, 500 g
  • Água, 0.240 l
  • Miolo de amêndoa, 300 g
  • Gemas de ovo M, 10
  • Manteiga, 1 colher de sopa
  • Amido de milho, 1/2 colher de sopa
  • Açúcar em pó, 2 colheres de chá
  • Vai necessitar de :
  • 1 folha de papel vegetal
  • 1 forma rectangular (20 cm x 25 cm)
  • 1 forma cilíndrica de empratar com diâmetro de 5 cm
Instructions
Pré-preparação
  1. Preparar previamente todos os ingredientes, para que o processo seja organizado e com o ritmo certo
  2. Separar as gemas dos ovos, envolvendo-as levemente, sem que formem bolhas de ar
  3. Untar uma folha de papel vegetal com manteiga e acondicioná-la bem sobre a forma
Preparação
  1. Levar um tacho ao lume com 0.24 l de água
  2. Adicionar 500 g de açúcar
  3. Deixar ferver até obter ponto pérola (obtém-se quando a calda atinge 108 º C ou quando o fio que escorre da colher fica com consistência espessa e forma uma gota na sua extremidade)
  4. Retirar do lume
  5. Entretanto, ligar o forno a uma temperatura de 170 º C
  6. Com o tacho fora do lume, adicionar o miolo de amêndoa e a manteiga
  7. Logo a seguir, o amido de milho, que deve ser polvilhado com um coador pequeno
  8. Envolver com uma colher, fazendo suaves movimentos circulares, até homogeneizar bem
  9. Levar o tacho novamente ao lume brando
  10. Mexer continuadamente, mesmo continuadamente, até se começaram a formar bolhas de ar
  11. Retirar imediatamente do lume
  12. Colocar na forma, já preparada para o efeito
  13. Levar ao forno, previamente aquecido à temperatura de 170 ºC, durante 15 a 20 minutos
  14. Retirar do forno
Serving size: 1 Calories: 216.7 Fat: 10 Carbohydrates: 25 Sodium: 40.5 Fiber: 0 Protein: 5.9 Cholesterol: 104.2
Notes
Com a cozedura no forno, pretende-se apenas secar ligeiramente e dar a consistência / textura ideal ao doce. [br][br]Utilizar a forma de empratar para cortar e dar a forma circular aos Pedaços do Céu. Numa forma de 20 cm x 25 cm conseguem-se fazer 20 a 25 unidades. Há um pequeno desperdício, que é igualmente viciante.[br]Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.

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