Pedaços do Céu
O doce e o amargo, completam-se no palato e fecham um ciclo prazer sublime que é efémero, mas de tal forma intenso, que deixa um incontrolável desejo de repetir. Pedaços do Céu for ever!
Só a designação Pedaços do Céu já é sugestiva de qualquer coisa muito boa. E não é que é mesmo! É um pequeno doce dourado, na linha da doçaria conventual portuguesa e uma das melhores sweet things que conheço! Então com café, a coisa fica mágica.
O doce e o amargo, completam-se no palato e fecham um ciclo de prazer sublime, que é efémero, mas de tal forma intenso, que deixa um incontrolável desejo de repetir. Pedaços do Céu for ever!
Parece bom, é bom!
Pedaços do Céu
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Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 25
Ingredients
- Açúcar branco, 500 g
- Água, 0.240 l
- Miolo de amêndoa, 300 g
- Gemas de ovo M, 10
- Manteiga, 1 colher de sopa
- Amido de milho, 1/2 colher de sopa
- Açúcar em pó, 2 colheres de chá
- Vai necessitar de :
- 1 folha de papel vegetal
- 1 forma rectangular (20 cm x 25 cm)
- 1 forma cilíndrica de empratar com diâmetro de 5 cm
Instructions
Pré-preparação
- Preparar previamente todos os ingredientes, para que o processo seja organizado e com o ritmo certo
- Separar as gemas dos ovos, envolvendo-as levemente, sem que formem bolhas de ar
- Untar uma folha de papel vegetal com manteiga e acondicioná-la bem sobre a forma
Preparação
- Levar um tacho ao lume com 0.24 l de água
- Adicionar 500 g de açúcar
- Deixar ferver até obter ponto pérola (obtém-se quando a calda atinge 108 º C ou quando o fio que escorre da colher fica com consistência espessa e forma uma gota na sua extremidade)
- Retirar do lume
- Entretanto, ligar o forno a uma temperatura de 170 º C
- Com o tacho fora do lume, adicionar o miolo de amêndoa e a manteiga
- Logo a seguir, o amido de milho, que deve ser polvilhado com um coador pequeno
- Envolver com uma colher, fazendo suaves movimentos circulares, até homogeneizar bem
- Levar o tacho novamente ao lume brando
- Mexer continuadamente, mesmo continuadamente, até se começaram a formar bolhas de ar
- Retirar imediatamente do lume
- Colocar na forma, já preparada para o efeito
- Levar ao forno, previamente aquecido à temperatura de 170 ºC, durante 15 a 20 minutos
- Retirar do forno
Serving size: 1 Calories: 216.7 Fat: 10 Carbohydrates: 25 Sodium: 40.5 Fiber: 0 Protein: 5.9 Cholesterol: 104.2
Notes
Com a cozedura no forno, pretende-se apenas secar ligeiramente e dar a consistência / textura ideal ao doce. [br][br]Utilizar a forma de empratar para cortar e dar a forma circular aos Pedaços do Céu. Numa forma de 20 cm x 25 cm conseguem-se fazer 20 a 25 unidades. Há um pequeno desperdício, que é igualmente viciante.[br]Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.
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