O espírito do bacalhau
Embora o aspeto seja inovador, o sabor da receita - o espírito do bacalhau - é bem tradicional. A base é um creme de grão, sobre a qual o prato é montado com a broa, o bacalhau e o ovo. O alho e o bom azeite trasmontano elevam a receita para outro nível.
Esta receita tem sabor lusitano. É nossa!
Não pode haver um blogue português sem receitas de bacalhau! O espírito do bacalhau é uma receita nossa! Há muito que se tornou num “fiel amigo” à mesa dos portugueses e continua a ser uma inspiração para novas receitas, que podem parecer muito diferentes das tradicionais, mas na realidade não são, bem pelo contrário, mantêm até intactos o seu espírito e o seu sabor. Só que são mais bonitas!
Embora o aspeto seja inovador, o sabor da receita o espírito do bacalhau é bem tradicional. A base é um creme de grão, sobre a qual o prato é montado com a broa, o bacalhau e o ovo. O alho e o bom azeite trasmontano elevam a receita para outro nível.
Esta receita tem sabor lusitano. É nossa!
O espírito do bacalhau
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Total time:
Serves: 4
Ingredients
- Lombos de Bacalhau, 2
- Ovos, 2 grandes
- Grão de bico cozido, 150 g
- Feijão verde, 100 g
- Broa de milho, 4 fatias
- Cebola, 1 média,
- Alho, 3 dentes
- Salsa, 5 g
- Louro, 1 folha
- Azeite virgem extra, 2 colheres de sopa
- Vinagre, qb
- 1 pitada de pimenta preta, qb
Instructions
[b]Pré-preparação da receita[/b]
- Colocar todos os ingredientes numa zona da bancada de trabalho
- Lavar os que necessitarem desse procedimento
- Cortar a cebola em tiras fininhas
- Tirar o fio ao longo do feijão verde e cortar longitudinalmente e transversalmente em 3 partes
- Picar finamente a salsa, exceto 4 pés
- Esmagar 3 alhos e retirar a casca
- Cortar 4 fatias de broa com 1 cm de espessura e retirar a côdea
[b]Cozer o bacalhau[/b]
- Levar uma panela com ao lume com água
- Quando ferver, juntar sal a gosto e uma folha de louro e os 4 pés de salsa
- A seguir as postas de bacalhau, que devem cozer em lume muito brando e a uma temperatura constante, durante 8 a 12 minutos. A água não deve ferver e o tempo de cozedura deve ser ajustado por observação atenta, para que o bacalhau lasque e conserve a sua gordura natural
- Escorrer e reservar na panela
[b]Cozer o feijão verde e os ovos[/b]
- Levar uma panela ao lume com água e deixar ferver
- Juntar sal a gosto
- Juntar o feijão verde
- Depois de ferver, cozinhar durante 4 a 6 minutos, sempre com a panela destapada
- Depois, escorrer e mergulhar imediatamente em água gelada, até arrefecer
- Escorrer novamente e reservar na panela.
- Entretanto, aproveitar a água da cozedura do bacalhau para [url href=”https://www.facebook.com/cookedbyfred/videos/1424722420955144/”]cozer os ovos[/url], num tacho pequeno, durante 6 minutos (saiba como na minha página do Facebook).
[b]O creme de grão[/b]
- Aquecer 1 colher de sopa azeite numa frigideira.
- Quando estiver quente, caramelizar a cebola e o alho, até ficarem dourados.
- Retirar e reservar alguma cebola caramelizada para a montagem final do prato
- Juntar (na frigideira) o grão e a sua água de conservação (ou de cozedura)
- Temperar com uma pitada de sal e deixar ferver durante 3 minutos.
- Depois, num copo liquidificador, proceder à transformação do grão em creme até obter uma consistência entre o pastoso e o líquido.
- Coar para a frigideira com um coador de malha média
- Atenção, pode ser necessário acrescentar mais água (se sim, usar sempre a água da cozedura do bacalhau)
- Retificar o sal e acrescentar uma pitada de pimenta preta.
- Reservar na frigideira
[b]Montar o prato em camadas sobrepostas[/b] (ver a foto)
- Saltear o feijão verde com um fio de azeite e retificar o sal
- Verter o creme de grão no prato, a partir do seu centro, de forma a que este adquira uma forma circular
- Por cima, colocar uma fatia de broa sem côdea
- Depois a cebola caramelizada
- A seguir, as lascas de bacalhau
- O feijão verde
- Um fio de azeite por cima
- E por fim uma metade de ovo com a gema mole voltada para cima e alho caramelizado por cima
- O acabamento do prato é feito com salsa picada e pimenta preta moída no momento
Serving size: 1 Calories: 478 Fat: 18.7 Carbohydrates: 36 Sodium: 1554 Fiber: 5.4 Protein: 38.7 Cholesterol: 456
Notes
[b]Importante[/b][br]Fazer logo no início a pré-preparação, ou seja preparar e reservar todos os ingredientes da receita, para o que seu procedimento possa evoluir normalmente e sem surpresas;[br][b]Factores críticos[/b][br]O bacalhau não deve cozer a temperatura elevadas, nem durante tempo excessivo. Só desta forma se obtêm lascas suculentas;[br]O feijão verde no final da sua cozedura, deve ser imediatamente escorrido e mergulhado em água muito fria;[br]Nunca montar o prato com alimentos ainda a escorrer água;[br][br][i]Esta receita tem um custo total de 12 € e cada dose corresponde a uma quantidade de 330 g por pessoa. [br]Estes valores são aproximados.[/i]
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