Frango da Aldeia na Fornalha
Quando o fim de semana é na quinta da Necas, há quase sempre Frango da Aldeia na Fornalha. É assim desde que ela se mudou para o campo!
A Necas é uma amiga de longa data que vive agora no Douro, numa pequena quinta de família, onde se dedica à produção de vinho. Só está bem rodeada de amigos, que aliás convida com frequência para uns divertidos fins-de-semana na sua quinta. Quase sempre sou eu que ponho as mãos na massa, o que me dá também sempre muito prazer! Mia Couto escreveu: “Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.” e eu subscrevo.
O frango não precisa de marinar! Basta temperar no momento. Mesmo assim fica delicioso e muito suculento. É ideal para lidar com visitas inesperadas ou com um desejo súbito da verdadeira comida confortável.
Este delicioso Frango da Aldeia na Fornalha, que é biológico a sério, nasceu e foi criado numa quinta do Douro. O frango e as batatas são assadas em louça de barro preto de Bisalhães, que faz toda a diferença. O resto é puro prazer!
- Frango do campo, 1 (tamanho médio)
- Batata para assar, 1 kg
- Azeite virgem extra, 25 ml
- Geleia de marmelo, um colher de sopa (pode substituir por mel)
- Limão, 1
- Alecrim
- Colorau
- Alho, 3 dentes
- Salsa, um raminho
- Pimenta vermelha (moída na altura), q.b.
- Piripiri, 1
- Sal marinho, q.b.
- Para fazer esta receita vai necessitar de:
- Um forno
- Duas assadeiras de barro preto de Bisalhães (ou normais)
- Uma faca de cozinha
- Uma tábua
- Ligar o forno a 200 ºC
- Lavar e secar o frango com papel de cozinha
- Cortar pedaços relativamente pequenos (12 a 14)
- Colocar o frango na assadeira
- Acrescentar 10 ml (1/2 colher de sopa) de azeite
- Dois alhos bem esmagados
- A salsa picada
- O sumo do limão (se gostar da acidez do limão arrisque umas raspas)
- A geleia de marmelo (ou mel)
- Alecrim, apenas as folhas
- O piripiri
- A pimenta moída no momento
- Sal a gosto
- Envolver e massajar muito bem o frango com os temperos (o melhor é usar as mãos)
- Verificar se o tempero está no ponto (pode ser mesmo com o dedo)
- Levar logo ao forno durante uma hora
- Lavar muito bem as batatas
- Sem descascar, cortar em palitos com uma espessura de mais ou menos 1.5 cm
- Esfregar muito bem um alho na assadeira
- Colocar lá as batatas
- Acrescentar 15 ml de azeite virgem extra (cerca de uma colher de sopa)
- A salsa picada
- Algumas folhas de alecrim
- Sal a gosto
- Envolver muito bem (o melhor é usar as mãos)
- Verificar e corrigir o tempero se for necessário
- Acrescentar 60 ml de água, tendo o cuidado de não o fazer directamente sobre as batatas
- Polvilhar com colorau
- Levar logo ao forno durante uma hora
