Frango à Kiev com puré verde

O peito de frango é recheado com bacon estaladiço e manteiga aromatizada com alho e as ervas aromáticas. Depois é envolvido em pão ralado temperado, que lhe dá uma textura crocante e uma irresistível cor dourada. Acompanha com puré verde de batata e brócolos e ainda cenoura suavemente agridoce.

O Frango à Kiev com puré verde é a receita de hoje. Foi muito popular na década de 70, altura em era considerada sofisticada e alternativa, mas rapidamente caiu em desuso. Foi em Paris, no Restaurante La Cantine Russe, que a experimentei pela primeira vez e gostei imenso.

O Frango à Kiev com puré verde não é uma receita fácil e rápida. Pode ser até um pouco trabalhosa, mas é perfeitamente exequível. Apenas leva algum tempo! Ganhe coragem e surpreenda os seus amigos com um jantar vintage. Vale a pena só para ver a sua cara de satisfação ao comerem esta iguaria. Lembre-se que à mesa não há hipocrisia e o palato não engana. O Fred ajuda! Experimente e depois conte como foi.

Frango à Kiev com puré verde é puro prazer!


Frango à Kiev com puré verde
 
Author: Fred
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • Peitos de frango sem pele, 4 unid (~ 600g)
  • Bacon fumado, 4 fatias (~ 40 g)
  • Farinha de trigo, 3 c. sopa (~ 60 g)
  • Ovos, 2
  • Pão ralado fresco, (~150 g)
  • Limão, 1
  • Óleo de girassol qb
  • MANTEIGA
  • Alho, 2 dentes (~10 g)
  • Salsa, salvia e tomilhos, 15 g
  • Manteiga, 4 c sobremesa (~50 g)
  • Pimenta preta em grão ou uma cabeça de piripiri seco
  • ACOMPANHAMENTO
  • Batatas para cozer, 800 g
  • Alhos, 1 dente
  • Brócolos, 250 g,
  • Azeite virgem extra, 2 c de sopa (~ 30 ml)
Instructions
  1. Abrir cuidadosamente os peitos de frango de forma a criar uma bolsa interior. Temperar com o sumo de ½ limão e sal a gosto.
  2. Fritar o [i]bacon[/i] numa frigideira apenas untada com azeite, até ficar dourado. Reservar.
  3. Esmagar num almofariz o alho e as ervas aromáticas. Misturar a manteiga e juntar uma pitada de pimenta preta. Reservar no frigorífico.
  4. Rechear cada peito de frango com uma porção da manteiga entretanto aromatizada (ainda fria é melhor) e uma fatia de [i]bacon[/i] crocante. Repetir o procedimento com cada um dos peitos.
  5. Pré aquecer o forno a 180 °C.
  6. Usar três pratos fundos e em cada um deles colocar a farinha, os dois ovos batidos e o pão ralado. Temperar o pão ralado com algumas ervas aromáticas finamente picadas, algumas zestas de limão e uma pitadinha de sal e pimenta preta e envolver tudo muito bem.
  7. Passar cada um dos peitos de frango em farinha. Depois pelo ovo e escorrer muito bem. Por fim envolver em pão ralado, de forma que este fique distribuído de forma uniforme.
  8. Aquecer o óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando estiver quente fritar durante 2 ou 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
  9. Colocar os peitos de frango (escorridos da gordura da fritura) numa assadeira.
  10. Levar ao forno durante 10 minutos ou até estarem assados.
ACOMPANHAMENTO
  1. Colocar ao lume uma panela com água e sal. Deixar ferver.
  2. Cozer as batatas cortadas ao meio, um dente de alho e os caules dos brócolos durante 10 a 15 minutos.
  3. Nos últimos 5 minutos, juntar a parte verde e tenra dos brócolos, cortados em pequenos pedaços.
  4. Depois de tudo bem escorrido, voltar a colocar na panela e esmagar grosseiramente.
  5. Temperar apenas com azeite virgem extra e envolver bem. Retifique o sal e, se gostar, adicione uma pitada de pimenta preta.
Serving size: 1 dose (de 4) Calories: 950.7 Fat: 46 Carbohydrates: 73.8 Sodium: 837.9 Fiber: 7.5 Protein: 54.2 Cholesterol: 554.1
Notes
As quantidades de sal e azeite e manteiga podem ser ajustadas de acordo com as preferências de cada um. [br][br]Se não gostar de alho, pode substituí-lo por gengibre ou outra coisa qualquer.[br][br]Se preferir evitar a fritura, pode levar a assar os peitos de frango diretamente ao forno durante 20 minutos ou até estarem assados. Tenha em consideração que deve untar a assadeira com azeite. Não ficam tão crocantes e dourados, mas ficam igualmente deliciosos.

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