Cordon Bleu com Esparregado de Nabiça
Tudo tem uma história e este Cordon Bleu com Esparregado de Nabiça tem a sua. Esta receita foi cozinhada na RTP | “As Receitas Lá de Casa”.
Eu, que me considero uma pessoa reservada e um pouco tímida até, acabei por ceder à insistência da minha filha para participar num programa de televisão sobre culinária divertida. Pois é, não se diz que não a uma filha e grande fã (quiçá a única) dos meus talentos culinários.
Convidei a minha cunhada Isabel, que também se dá bem com os tachos & panelas, que achou piada à ideia e aceitou logo o desafio. Apesar da apreensão natural de quem nunca sentiu a luz dos palcos, lá fomos nós, confiantes e determinados, à RTP | “As Receitas Lá de Casa” do grande Malato. Aquilo é mata-mata! A dupla que ganha prossegue e aguarda pela dupla desafiadora, a que perde “vai de vela”. Nós vencemos o primeiro combate e fomos de vela no segundo, traídos por um duro molho de nabiças que já não sabia a idade, e que, apesar de diversas manobras de emergência e reanimação culinária, teimou em não se transformar num cremoso e suculento esparregado.
Cozinhar sem rede e contra o tempo é lixado! Eu prefiro cozinhar para os amigos, encarar o ato culinário como um desafio aos sentidos, uma coisa algo criativa e acima de tudo um gesto de amor
Cordon Bleu com Esparregado de Nabiça
Ingredientes
Ingredientes para o cordon bleu:
- Peito de frango 2
- Fatias de presunto 4
- Queijo 4 fatias
- Pão ralado q.b.
- Farinha q.b.
- Ovos 1
- Flor de sal
- Pimenta vermelha
- Alho 1
- Limão 1/2
- Óleo para a fritura
Ingredientes para o esparregado de nabiça:
- Um molho de nabiça tenra
- Alho 1/2
- Farinha qb
- Azeite 1 colher de sopa
- Vinagre a gosto
- Flor de sal qb
- Pimenta qb
Instrucões
Pré-Preparação
- Cortar o peito de frango em fatias muito finas, com o maior tamanho possível e espessura aproximadamente igual.
- Esfregar o frango com uma mistura composta por ½ colher de sopa de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Atenção! Antes de temperar o frango verifique o teor de sal do presunto.
- Deixar a marinar durante aproximadamente uma hora.
- Colocar a farinha, o pão ralado e os ovos batidos, cada um deles em recipientes individuais.
- Temperar o pão ralado com uma pitada de sal, salsa finamente cortada e raspas de ½ limão.
- Cortar e lavar as nabiças, descartando os troços mais rijos.
Preparação do cordon bleu
- Colocar uma fatia de queijo e outra de presunto por cima do escalope de frango.
- Dobrar ao meio cada escalope e “trancar” a extremidade aberta com um ou mais palitos, assegurando que o queijo e o presunto fiquem no interior e não se vejam.
- Passar cada um dos escalopes em farinha, sacudindo o excesso.
- A seguir passar pelo ovo e escorrer muito bem.
- Por fim envolver em pão ralado, de forma que este cubra completamente o escalope e que fique uniformemente distribuído.
- Esfregar bem a frigideira com um dente de alho esmagado.
- Aquecer a mistura de azeite e óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando estiver quente fritar de ambos os lados até ficarem dourados.
- Escorrer a gordura sobre uma folha de papel de cozinha.
Preparação do esparregado de nabiça
- Escaldar e escorrer a nabiça.
- Prosseguir a cozedura noutra água, deixando ferver durante 5 minutos e escorrer novamente.
- Transformar as nabiças em puré num processador de cozinha.
- Levar um tacho ao lume com azeite e saltear um dente de alho.
- Retirar o alho e adicionar o puré de nabiça.
- Polvilhar com a farinha, envolver bem e saltear.
- Temperar a gosto com flor de sal, pimenta e vinagre.
- Pode ser necessário acrescentar um pouco de água para ligar e alcançar uma textura cremosa.
Notas
Informação Nutricional
