Camarão Panado
Este camarão panado é bom demais! A sua bonita crosta dourada retém no interior texturas e sabores, dos mais sublimes que conheço. Na verdade, para mim também contém inesquecíveis memórias de um tempo e lugar longínquo, em Moçambique, mas isso são coisas minhas.
Lá em casa, quando o prato principal é camarão panado, a entrada é sempre um delicioso creme de camarão, cuja receita já está no blogue. É verdade que entre estes momentos da refeição não há grandes contrastes gustativos. O camarão de Moçambique e os coentros frescos têm o todo o protagonismo, mas acreditem que emparelham lindamente. O camarão dá o corpo e os coentros a frescura e ambos levam esta iguaria para um outro nível.
Camarão panado é uma receita simples que sai sempre bem. Tem poucos ingredientes, é fácil e saborosa. Toda a gente vai gostar.
É pura indulgência!
- Camarão selvagem 20/30, 1 kg
- Farinha de trigo, 3 c. sopa
- Ovos médios, 2
- Páo ralado, 150 g
- Coentros, 20 g
- Limão, 1
- Alho, 2 dentes
- Pimenta preta, qb
- Piripiri seco, uma cabeça
- Sal, a gosto
- Azeite, 2 c de sopa
- Óleo (o necessário para atingir 1 cm de altura)
- Arroz
- Azeite, 1,5 c de sopa
- Arroz basmati, 150 g
- Cenoura média, 1
- Água, equivalente ao dobro do volume do arroz
- Sal, a gosto
- Hortelã, 2 folhas
- Acompanhamento
- Alface de várias cores
- Rúcula
- Cebola
- Manjericão
- Azeite
- Vinagre
- Sal
- Descascar o camarão conservando apenas os seus rabos.
- Temperar o pão ralado com coentros frescos, raspa de ¼ de limão, uma cabeça de piripiri (ou pimenta preta moída no momento), envolvendo tudo muito bem.
- Usar três pratos fundos e em cada um deles colocar a farinha, os dois ovos batidos e o pão ralado.
- Passar cada um dos camarões descascados em farinha, tirando o excesso.
- Depois pelo ovo e escorrer muito bem.
- Por fim envolver em pão ralado, de forma que este fique uniformemente distribuído.
- Esfregar a frigideira com um dente de alho esmagado.
- Aquecer a mistura de azeite e óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando. estiver quente fritar de ambos os lados até ficarem dourados.
- Escorrer a gordura sobre uma folha de papel de cozinha.
- Num tacho, aquecer 15 ml de azeite.
- Juntar de imediato um alho esmagado e deixar alourar.
- Acrescentar a cenoura ralada e deixar refogar até que fique parcialmente desidratada.
- Adicionar o arroz, envolvendo-o muito bem no azeite.
- Deixar “fritar” breves instantes.
- Adicionar água a ferver (dobro do volume do arroz).
- Mexer bem para que os grãos de arroz não fiquem grudados.
- Temperar com sal a gosto.
- Logo que a água começar a ferver, reduzir a temperatura e tapar o tacho.
- Quando a água secar integralmente, coloque por cima uma ou duas folhas frescas de hortelã.
- Retirar o tacho do lume, mantendo-o tapado.
- Minutos depois o arroz está pronto a servir.
