Bolo de Chocolate sem açúcar
Parece-me bem a ideia de comer uma fatia de bolo de chocolate sem açúcar. A mim e a toda a gente, acho eu. É que o doce natural do chocolate é mais do que suficiente para surpreender qualquer palato, até o dos mais gulosos.
A minha cunhada Isabel tem uma habilidade natural para a alquimia culinária. Habilidade, gosto e prazer em surpreender a família e os amigos com paladares bonitos e bons. Há no entanto um bolo de chocolate que ela faz como ninguém! É uma receita antiga da sua família, que se julga ter origem Erfurt, na Alemanha, onde ainda tem muitos amigos.
Inspirado nela, dei o meu toque à receita e imaginei o meu próprio Bolo de Chocolate sem açúcar, que é apenas um bolo de chocolate sem açúcar, mas que esconde todos os enigmas e segredos que se podem imaginar, mas nunca saber.
A receita que está no blogue não revela o segredo! Contudo, asseguro que com ou sem segredo, a receita é óptima. Sugiro até, aos mais aventureiros na cozinha, que imaginem o seu próprio, mas sem comprometer a estrutura base da receita.
As receitas eternas são assim!
Bolo de Chocolate sem Açúcar
Vídeo explicativo
Equipamentos
- Forma retangular ajustável
- Batedeira elétrica
- Fouet
- Colher de pau
- 3 Taças de trabalho
Ingredientes
Ingredientes para a base
- 200 g Chocolate culinário 53%
- 5 un Gema de ovo Tamanho médio
- 5 un Clara de ovo Tamanho médio
- 20 g Manteiga
- 1 g Sal
Ingredientes para a cobertura
- 400 g Ganache de chocolate
Instrucões
Previamente
- É recomendável visualizar visualizar o vídeo da receita
Pré-Preparação
- Pré aquecer o forno a 140º C.
- Untar com manteiga uma folha de papel vegetal e polvilhar com farinha
- Forrar a forma com o papel vegetal
- Partir a tablet de chocolate em pequenos quadrados e reservar.
- Levar um tacho com água ao lume.
- Sobre este colocar uma taça inox ou de material resistente a temperaturas elevadas.
- Adicionar o leite.
- Quando a água começar a ferver colocar a temperatura do fogão no mínimo.
- Colocar lá os pedaços de chocolate e aguardar alguns minutos até que derretam.
- Quando estiverem muito moles, adicionar a manteiga e mexer até ficar com brilho.
- Separar as gemas das claras.
- Acrescentar as gemas de ovo - uma a uma - envolvendo consecutivamente cada uma delas, até ficar com um aspeto aveludado e brilhante.
- Bater as claras em castelo, adicionando opcionalmente uma pitadinha de sal.
- Envolver as claras em castelo, exatamente conforme se mostra no vídeo da receita.
Preparação da Ganache para a cobertura
- Levar ao lume um tacho com as natas.
- Quando ferverem
Notas
Informação Nutricional
