Beterraba assada
Leve e intensa, a beterraba assada hoje é a estrela!
A beterraba assada adquire uma textura crocante e cor dourada no forno.
O sabor é agradável e complexo, com algumas notas de aveia e ervas aromáticas.
O arroz é cremoso e também de cor vermelha, como a estrela.
Leve e intensa, a beterraba assada hoje é a estrela!
Gosto das coisas da horta nesta altura do ano. Das que crescem e são colhidas no seu tempo natural, das que são cultivadas e cuidadas com uma agricultura limpa, sem substâncias tóxicas, como são as minhas beterrabas. Ontem colhi a primeira! A sua cor púrpura e odor a terra, foram para mim uma inspiração e o ingrediente principal da receita de beterraba assada de hoje.
Não sou vegetariano, mas gosto bastante de refeições só de vegetais. Quando cozinhados com criatividade, a sua cor e beleza natural, tornam-os muito sedutores e apelativos à mesa. Além disso, são saudáveis! Aliás, muitas das minhas refeições regulares são à base de vegetais, apenas porque gosto e não por outra razão qualquer de ordem moral.
A beterraba assada adquire uma textura crocante e cor dourada no forno.
O sabor é agradável e complexo, com algumas notas de aveia e ervas aromáticas.
O arroz é cremoso e também de cor vermelha, como a estrela.
Parece bom, é bom! Cookedbyfred
Beterraba assada
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Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- Beterraba, 2;
- Curgete, 1;
- Arroz carolino, 1 copo pequeno;
- Cebola, 1 pequena;
- Limão, apenas as suas raspas;
- Pão ralado;
- Aveia integral, 1 colher de sopa;
- Farinha de trigo;
- Ovos, 1;
- Salsa, um raminho pequeno;
- Tomilho, q.b.;
- Hortelã, 2 folhas (1 para o arroz; a outra para temperar o pão ralado);
- Sal, q.b.;
- Pimenta preta, q.b.;
- Óleo, apenas para a fritura;
- Azeite, 2 colheres de sopa (1 para o arroz; a outra para temperar a curgete e untar a assadeira).
Instructions
Pré-preparação da receita
- Colocar todos os ingredientes numa zona da bancada de trabalho;
- Lavar os que necessitarem desse procedimento;
- Cortar uma beterraba, previamente descascada, em rodelas com 0.5 cm de espessura;
- Fazer sumo de uma beterraba [ver alternativa em [i]notas[/i]];
- Cortar a curgete em cortes longitudinais e depois ao meio, conforme sugere a fotografia;
- Esmagar 2 dentes de alho e retirar a casca;
- Picar a cebola;
- Usar três pratos fundos. Num deles colocar a farinha, no outro um ovo batido e no terceiro o pão ralado misturado com a aveia integral;
- Temperar o pão ralado e a aveia integral com algumas ervas aromáticas (salsa, 1 folha de hortelã e tomilho) grosseiramente picadas, algumas raspas de limão e uma pitadinha de sal e pimenta preta e envolver tudo muito bem;
- Temperar a curgete com um fio de azeite, tomilho, sal e pimenta a gosto. Envolver tudo muito bem e reservar.
O arroz cremoso
- Aquecer 1 colher de sopa azeite num tacho;
- Quando estiver quente, juntar a salsa, uma folha de louro, o alho e a cebola picada;
- Deixar caramelizar até ficarem bem dourados;
- Juntar o arroz e deixar fritar durante breves instantes;
- Juntar água, de preferência a ferver, sal a gosto e passar imediatamente para modo lume brando e deixar cozer, mexendo de vez em quando;
- Retirar a folha de louro e a salsa, que já cumpriram a sua função;
- O arroz está pronto a servir quando estiver cozido e o seu aspeto for cremoso e aveludado; Nesse momento colocar uma folha de hortelã fresca e tapar o tacho até ao momento de servir, que deve ser quase de imediato.
Será forçosamente necessário acrescentar mais água, cuja quantidade vai depender da intensidade do calor gerada pelo fogão e do tipo de arroz usado. Perante esta incerteza, sugiro o permanente acompanhamento do procedimento e, sempre que necessário, acrescentar por esta ordem, o sumo da beterraba e depois a água. Ao acrescentar água, o tempero deverá ser retificado;
A beterraba assada
- Pré aquecer o forno a 180° C;
- Esfregar a assadeira com um alho esmagado e untar o com azeite necessário;
- Colocar lá curgete e levar ao forno;
- Passar cada rodela de beterraba em farinha. Depois pelo ovo e escorrer muito bem. Por fim envolver em pão ralado e aveia, de forma que este fique distribuído de forma uniforme;
- Aquecer o óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando estiver quente fritar durante 2 ou 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas;
- Colocar as rodelas de beterraba (escorridas da gordura da fritura) na assadeira onde já se encontram as curgetes a assar;
- Levar ao forno durante 10 minutos ou até estarem assadas.
Serving size: 4 Calories: 371.6 Fat: 16.3 Carbohydrates: 40.3 Sodium: 267.2 Fiber: 6 Protein: 13.7 Cholesterol: 384
Notes
[b]Dicas[/b][br]Uma boa alternativa ao uso da máquina de sumos: misturar uma beterraba e água num copo liquidificador e bater muito bem, na rotação máxima, até obter uma mistura homogénea. Antes de incorporar no arroz, esta mistura deve ser coada.[br][br][b]Importante[/b][br]As receitas são bons guias para a ação, mas não dispensam algum controlo sobre o que se passa dentro do tacho ou do forno. Dependendo dos fornos e dos fogões, da sua capacidade para produzir, induzir e distribuir energia e da fiabilidade dos seus sensores de temperatura, na maioria dos casos é ser necessário fazer ajustamentos às temperaturas e os tempos indicados na receita.[br][br]As ervas aromáticas devem ser preferencialmente frescas, mas as desidratadas também cumprem bem.[br][br][i]Esta receita tem um custo total de 4 € e cada dose corresponde a uma quantidade de 350 g por pessoa. [br]Estes valores são aproximados.[/i]
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