Arroz de Polvo Malandrinho
Há muitas maneiras de fazer Arroz de Polvo Malandrinho e todas são boas. O sabor ancestral do barro preto de Bisalhães está bem presente nesta. Para mim faz toda a diferença! E vem mesmo a calhar para confortar a malta, agora que os dias cinzentos e melancólicos de um Outono tardio estão por aí.
O polvo faz parte das minhas memórias à mesa. Herdei esse gosto e acho que também já o transmiti por herança cultural. A minha filha adora! Desde miúdo que o Arroz de Polvo Malandrinho é um dos pratos de família favoritos, mas havia um dia muito especial em que não podia mesmo faltar: era ao almoço do dia 24 de Dezembro e era a minha avó que o cozinhava, como sempre e como ninguém. Isto só porque ao jantar havia sempre muito polvo frito, cozido e à vilão, cujas receitas vou publicar na próxima quadra natalícia.
Esta receita de Arroz de Polvo Malandrinho não é exatamente igual à dela, mas conserva o seu espírito e a sua saudosa memória, como energia eternamente inspiradora.
Os avós nunca morrem, ficam apenas invisíveis!
- Polvo, 1 kg
- Arroz carolino, 380 g ( 1,5 cup ou 375 ml)
- Calda da cozedura do polvo, 1.125 l (4.5 cup ou 1125 ml)
- Cebola, 1
- Tomate maduro, 2
- Alho, 2 dentes
- Pimento verde, algumas tiras finas
- Azeite virgem extra, 50 ml
- Louro, 1 folha
- Piripiri, 1/2 cabeça
- Coentros, 20 g
- Pimenta preta moída no momento, a gosto
- Sal marinho, a gosto
- Para fazer esta receita vai necessitar de:
- Uma panela de pressão
- Um tacho de base larga de barro preto de bisalhães (ou um normal)
- Uma faca de cozinha
- Uma colher de cozinha
- Colocar o polvo limpo numa panela de pressão
- Acrescentar água suficiente para o submergir e depois tapar a panela
- Ligar o lume
- Deixar cozer durante 15 minutos, contados a partir do pino da válvula ter começado a rodar
- Se o polvo for de boa qualidade, estará cozido e suculento
- Reservar
- Picar finamente a cebola
- Esmagar e picar o alho
- Pelar o tomate, retirar as suas sementes e cortá-lo em pequenos pedaços
- Picar grosseiramente os coentros
- Cortar finíssimas fatias ao pimento
- Pesar e preparar os restantes ingredientes
- Cortar o polvo em bocados não muito pequenos
- Coar e reservar a calda da cozedura do polvo (cerca de 1.125 l)
- Aquecer 50 ml de azeite no tacho
- Quando estiver bem quente, juntar a folha de louro, o piripiri e o alho esmagado
- Segundos depois, adicionar a cebola picada e deixar caramelizar até apresentar uma cor dourada
- Juntar o tomate e deixar refogar em lume forte, até que começe a desfazer
- Diminuir a potência do lume
- Adicionar o arroz, mexer e deixar fritar durante alguns instantes
- Juntar 1 l de calda da cozedura do polvo (reserve a restante)
- Mexer delicadamente para que os grãos de arroz não fiquem grudados
- Temperar com sal e pimenta a gosto
- Deixar cozinhar em lume brando e lentamente, [i]como o arroz gosta[/i], sempre com o tacho tapado
- A cozedura do arroz tem uma duração aproximada de 15 minutos, no entanto há que vigiar atentamente o processo, podendo até, dependendo da potência do lume, ser necessário acrescentar mais calda, para que fique no ponto de cozedura correcto e cremoso
- Quando estiver cozido, acrescentar e misturar delicadamente o polvo
- Rectificar o tempero de sal e pimenta se necessário
- Com o lume já desligado, adicionar os coentros picados e as tiras de pimento verde, envolvendo tudo delicadamente
- No momento de servir, decorar com coentros e tiras de pimento
